Ingredienti
1 cipollotto
1 cucchiaino curry
4 fette pane casereccio
40 gr mandorla
100 gr spinaci novelli
1 zenzero
q.b. coriandolo
8 agnello costolette
20 gr burro
2 carciofo
q.b. prezzemolo
q.b. sale
2 albume
1 cucchiaino pane alle erbe
Scaldate il forno a 100 gradi, distribuite 40 gr di mandorle sfilettate in una teglia con un pizzico di sale e 1 cucchiaino di curry. Tostatele nel forno caldo finché sentirete profumo di spezie. Mettetele poi in un setaccio e scuotete per eliminare la polvere in eccesso. Tagliate 4 fette di pane secco a dadini, grattugiatelo nel mixer con 1 cipollotto spezzettato, qualche foglia di coriandolo e prezzemolo e trasferitelo in un piatto. Grattugiate a parte 1 piccola noce di zenzero fresco e unitene 1 cucchiaino colmo al pane alle erbe. Passate 8 costolette di agnello in 2 albumi sbattuti e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene con le mani. Scaldate 20 gr di burro in una larga padella antiaderente, rosolate le cotolette su entrambi i lati, scolatele sulla carta da cucina e salatele. Affettate finemente 2 carciofi, conditeli con olio e sale, unite 100 gr di spinacini da insalata e le mandorle al curry. Servite l'agnello ben caldo sopra l'insalatina.
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