Ingredienti
500 g di corzetti freschi
400 g di polpa magra di manzo intera
60 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di funghi porcini secchi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 mazzo di prezzemolo
700 g di pomodori da sugo
1 dl di Barbera
1 costa di sedano
1 carota
2 foglie di alloro
sale
pepe
Fate rinvenire i porcini con acqua tiepida, poi strizzateli e tritateli. Tritate l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, il
sedano e la carota e rosolateli con l'olio in un tegame di coccio, unite l'alloro e fate imbiondire per 10 minuti.
Unite i funghi, la carne legata con spago da cucina, sale e pepe e fate rosolare 10 minuti, poi aggiungete il vino e
lasciatelo evaporare.
Tagliate i pomodori a dadini, eliminate i semi, uniteli alla carne (il tocco) e proseguite la
cottura a fuoco basso, semicoperto, per circa 1 ora. A fine cottura, togliete la carne dalla salsa ed eliminate
l'alloro.
Lessate i corzetti in acqua salata. Scolateli e conditeli prima con il parmigiano e poi con il sugo. Servite,
se volete, accompagnando con il tocco affettato.
0 commenti:
Posta un commento