Ingredienti
1 melone piccolo
1,8 kg di polpi puliti
1/2 cipolla
1 foglia di alloro
1 costa di sedano
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cipollotto rosso
1 cucchiaino di bacche rosa (detto anche pepe rosa)
2 fiori di zucca
1/2 limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Cuoci il polpo. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola con la cipolla spellata, la costa di sedano e il cucchiaio di aceto, poi immergi i polpi, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 1 ora. Spegni e lascia raffreddare i polpi immersi nell'acqua, poi scolali. Stacca i tentacoli dei polpi e taglia la sacca della testa a striscioline.
Riempi lo stampo. Rivesti lo stampo con un foglio di carta da forno e riempilo con i pezzi di polpo, compattandoli tra loro. Copri lo stampo con un altro foglio di pellicola, disponici sopra dei pesi (per esempio, un'altro stampo con una confezione di sale grosso o delle pietre) e mettilo a raffreddare in frigorifero per almeno 6-8 ore.
Completa il piatto. Elimina le radichette e la parte verde del cipollotto, sciacqualo e affettalo sottilmente. Sciacqua il melone e asciugalo. Spuntalo ed elimina la scorza, dividilo a metà, elimina i semi e affettalo sottilmente. Sforma e taglia a fettine sottilissime il polpo, suddividilo nei piatti, aggiungi le fettine di melone, il cipollotto e i fiori di zucca spezzettati. Versa in un vasetto con il tappo a vite 5 cucchiai di olio, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe. Chiudi e agita bene, poi irrora il carpaccio. Infine, schiaccia e sbriciola le bacche rosa, spolverizzale sui piatti e servi.
0 commenti:
Posta un commento