Agnello stufato con olive e verdure

Ingredienti
700 g di agnello
1 spicchio di aglio
2 cipolle
1 gambo di sedano
3 carote
2 peperoni rossi
1 peperone giallo
200 g di olive taggiasche denocciolate
3 zucchine
4 cucchiai di salsa di pomodoro  P
750 ml di brodo vegetale
Farina q.b.
1 bicchiere di vino bianco
Bacche di ginepro q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Sbucciate e riducete a fettine sottili una delle due cipolle. Sbucciate anche lo spicchio di aglio. Tagliate l’agnello in pezzi e infarinateli. Scaldate il brodo e tenetelo al caldo.In una pentola capiente fate soffriggere 5 cucchiai di olio, l’aglio intero e la cipolla. Aggiungete la carne e fatela rosolare. Salate, pepate e sfumate con il vino a fiamma media. Una volta evaporato il vino, abbassate il fuoco al minimo e unite la salsa di pomodoro e le bacche di ginepro, coprendo con il brodo. Lasciate cuocere per almeno un’ora chiudendo la pentola con il coperchio.Nel frattempo preparate le verdure per lo stufato: pelate le carote, sciacquatele insieme al sedano, ai peperoni e alle zucchine. Tagliate a tocchi grossi sia le zucchine, dopo aver eliminato le estremità, sia i peperoni e le carote, più finemente il sedano. Mettete il tutto in un tegame con l’olio, insieme alla seconda cipolla sbucciata e tagliata a velo e alle olive, regolate di sale e fate saltare le verdure per qualche minuto. Abbassate la fiamma, unite un goccio di acqua e fate cuocere per una mezz’oretta o fino a che non saranno morbide.Una volta sfumato il brodo e cotta la carne, versate le verdure nella pentola dell’agnello, mescolate, fate insaporire ancora per qualche minuto e servite caldo.