Melanzane ripiene di carne

INGREDIENTI

5 melanzana oblunga

1 uova

200 gr manzo macinato

200 gr pomodoro

70 gr olive di gaeta

30 gr cappero sotto sale

6 cucchiai pane mollica

3 rametti origano

1 mazzetto prezzemolo

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparate le melanzane. Tagliate 4 melanzane a metà per il lungo e incidete con un coltellino la polpa a 1 cm circa dalla buccia; asportate la polpa con un cucchiaio, eliminate i semi e tagliatela a dadini. Salate sia la polpa sia le barchette di melanzane vuote e lasciatele riposare.

Tagliate i pomodori. Incidete 200 g di pomodori maturi sulla base con un taglio a croce, tuffateli in acqua in ebollizione per qualche istante, scolateli, sbucciateli e tagliateli a metà; strizzateli leggermente per eliminare i semi e l'acqua di vegetazione, tritate con un coltello metà della polpa e tagliate il resto a pezzetti.

Cuocete i dadini di polpa. Fate soffriggere in un tegame 1 spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva; lavate velocemente la polpa delle melanzane, asciugatela e unitela al soffritto; mescolate per qualche minuto per farla ammorbidire, poi unite la polpa di pomodoro tritata. Regolate di sale, pepate e portate a termine la cottura.

Preparate il ripieno. Dissalate 30 g di capperi sotto l'acqua corrente; snocciolate 70 g di olive nere di Gaeta, tritate 1 mazzetto di prezzemolo. A cottura ultimata, trasferite la polpa delle melanzane in una ciotola e unite 5-6 cucchiai di mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo, le foglioline di un paio di rametti di origano, i capperi e le olive; mescolate bene.

Farcite le melanzane. Sciacquate velocemente e asciugate con carta da cucina le mezze melanzane; asportate una sottile fettina alla base in modo che siano stabili. Aggiungete al ripieno 200 g di carne di manzo magra macinata e 1 uovo intero, mescolate accuratamente, regolate di sale e riempite le mezze melanzane, premendo bene con un cucchiaio. Distribuite sulla superficie la polpa di pomodoro a pezzetti. 

Cuocete le verdure in forno. Ungete leggermente di olio extarvergine d'oliva una o 2 teglie a bordi bassi e sistematevi le melanzane ripiene di carne; distribuitevi sopra qualche ciuffetto di origano e irroratele con un filo di olio. Infornate le barchette farcite a 180° C per 35-40 minuti. A metà cottura, per evitare che il ripieno si asciughi troppo, copritele con un foglio di alluminio: ricordate che il forno non deve essere troppo caldo e che a fine cottura le melanzane ripiene dovranno comunque risultare leggermente dorate all'esterno e morbide all'interno.