Melanzane ripiene

INGREDIENTI

700 gr melanzana

150 gr carne macinata

30 gr pane grattugiato

80 gr pane mollica

30 gr grana

1 cipolla

1 tuorlo

1 mazzetto prezzemolo

1 peperoncino

1 mestolo brodo vegetale

4 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. sale grosso

Lavate e pulite 4 melanzane piccole o 2 melanzane medie (per 700 g circa di peso totale) spuntatele e tagliatele a metà o a un quarto, in modo da ricavare una calotta da cuocere in forno e servire a parte. Quindi svuotatele dalla polpa lasciando un bordo di circa 1 cm. Spolverizzatele di sale grosso e lasciatele spurgare.

Sminuzzate la polpa di melanzana e tenetela da parte in una ciotola. Sbriciolate 80 g di mollica di pane e mettetela

a bagno in 1 mestolo di brodo vegetale. Spezzettate 1 ciuffo di prezzemolo. Tritate 1 cipolla.

Fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite 150 g di carne tritata (potete optare per manzo, vitello o maiale) e rosolatela fino a dorarla, quindi aggiungetela alla polpa di melanzane con 1 tuorlo, il prezzemolo, la mollica 

strizzata e sminuzzata e 1 peperoncino fresco privato dai semi e tritato. Salate a piacere e amalgamate. 

Sciacquate e asciugate le melanzane svuotate e riempitele con il ripieno preparato. Livellatelo, spolverizzate con 30 g di pangrattato e 30 g di formaggio grana grattugiato. Quindi mettete le melanzane ripiene in una teglia unta con 2 cucchiai di olio evo. Cuocete per 30-40 minuti in forno a 180° C.