Passatelli con ragù di pesce

INGREDIENTI

150 gr parmigiano

150 gr pane grattugiato

3 uova

1 limone

q.b. noce moscata

300 gr rana pescatrice o coda di rospo

100 gr gambero

150 gr vongola

1 scalogno

2 zucchina

q.b. brodo di pesce

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

Riunite in una ciotola il parmigiano, il pangrattato, le uova, una grattata di noce moscata e la scorza di limone. Mescolate gli ingredienti, avvolgete l'impasto ottenuto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno un'ora. 

Fate appassire lo scalogno tritato in una padella con un filo d'olio, unite le zucchine tagliate a dadini e cuocetele per pochi minuti. Aggiungete la polpa di pescatrice e i gamberi, entrambi tagliati a cubetti, e cuocete ancora per un minuto. Completate con le vongole e un mestolo di brodo di pesce caldo, regolate di sale e lasciate sul fuoco per qualche istante.

Portate a ebollizione abbondante brodo in una pentola, passate l'impasto dei passatelli nell'apposito ferro ( o nel passaverdura a fori grandi) e fateli cadere nel brodo. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere i passatelli sino a quando riaffiorano in superficie. Scolateli con un mestolo forato, suddivideteli nei piatti e conditeli con il ragù.