INGREDIENTI
q.b. pepe
2 spicchio aglio
400 gr baccala' ammollato
400 gr farina di mais
1 l latte intero
q.b. olio di oliva extravergine
100 gr patata
q.b. sale
1 scalogno
q.b. zucchero
400 gr pomodoro passata
30 gr olive taggiasche
Per preparare la millefoglie di polenta, per prima cosa porta a ebollizione 1,5 litri d'acqua in una casseruola, sala e versa 400 g di farina di mais per olenta istantanea a pioggia, mescolando con una frusta, e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, continuando a mescolare. Versa la polenta sul piano di lavoro bagnato, stendila a uno spessore di circa 1/2 cm e lasciala raffreddare. Fai appassire lo scalogno tritato a fiamma dolce per 15 minuti in una padella con un filo d'olio. Unisci la passata di pomodoro, sale, pepe, 1 pizzico di zucchero e cuoci per circa 20 minuti, finché la salsa si addenserà.
Cuoci il pesce. Porta a ebollizione il latte in una pentola con 1 spicchio d'aglio, immergi 400 g di baccalà già ammollato, dissalato, privato della pelle e delle lische e tagliato a pezzetti, e cuoci per circa 20-25 minuti, poi sgocciolalo e asciugalo con carta assorbente.
Prosegui con la preparazione della millefoglie di polenta mettendo il baccalà caldo nel mixer e frullando per 1 minuto. Unisci l'aglio rimasto tritato e frulla ancora per 2-3 minuti, unendo a filo 7 cucchiai d'olio. Unisci 100 g di patata precedentemente lessata e schiacciata ma ancora calda, 2 cucchiai di olio evo, pepe e frulla per qualche istante, fino a ottenere un composto soffice. Regola di sale, se serve.
Completa e servi. Ungi 8 stampini, ricava 8 dischi di polenta con il tagliapasta e disponili all'interno di ciascuno, unisci uno strato di baccalà, poi 1 disco di polenta e prosegui, alternando gli strati per altre 2 volte. Cuoci in forno già caldo a 180° C per 20 minuti. Versa la salsa al pomodoro nei piatti, metti al centro di ciascuno gli sformati di millefoglie di polenta e decora con le olive e la crema di baccalà rimasta.
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