Cappone ripieno alla bolognese

INGREDIENTI

1 cappone (gallo castrato)

300 gr maiale lonza

300 gr vitello macinato

100 gr prosciutto cotto

100 gr prosciutto crudo

100 gr mortadella bologna

4 uova

4 cucchiai olio di oliva extravergine

20 gr burro

1 dl vino bianco

q.b. pepe

q.b. sale

In una terrina amalgamate la lonza e la carne di vitello macinate, la mortadella, il prosciutto cotto e il crudo tagliati a cubetti, 4 albumi (rassodate i tuorli senza spaccarli in acqua a bollore), sale e pepe.

Salate internamente il cappone appoggiandolo su un tagliere, poi disponetevi il composto di carni macinate e distribuite qua e là i tuorli a pezzetti.

Cucite bene con spago da cucina e chiudete il taglio in modo che il composto del ripieno non fuoriesca in fase di cottura.

Sistemate il cappone in una pirofila, irroratelo con l'olio, cospargetelo con il burro a fiocchetti e passate in forno caldo a 170 °C per 2 ore. Dopo 30 minuti bagnate con il vino. Controllate di tanto in tanto la cottura, voltando il cappone e bagnando con un altro poco di vino se occorre. Lasciate intiepidire prima di affettare.