Cubotti di panna cotta alle ciliegie

Ingredienti

q.b. ciliegia

3.5 dl panna per dolci

1 dl latte intero

1 limone

1 vaniglia in stecca

8 gr gelatina in fogli

Ricava la scorza. Sciacqua il limone e ricava la parte gialla della scorza, prelevandola con un coltellino affilato o grattugiala con l'apposito attrezzo. Lava le ciliegie e asciugale. Incidile per eliminare i noccioli, facendo attenzione a lasciarle intere e con il picciolo. Metti a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda.

Unisci la gelatina. Incidi il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, e preleva la polpa con i semini con una lama affilata. Trasferiscili in una casseruolina con la scorza di limone, versa latte e panna e porta lentamente a ebollizione. Unisci la gelatina, sgocciolata e strizzata, mescolando per scioglierla, poi lasciala intiepidire.

Versa e raffredda. Versa 2-3 mm di panna cotta filtrata sul fondo della teglia e mettila in freezer a rassodare. Estraila, disponi le ciliegie in file parallele, premendole sul fondo per tenerle ferme, versa la panna cotta rimasta e trasferisci tutto in frigo per almeno 12 ore. A piacere, puoi usare vaschette per il ghiaccio con scomparti cubici che possano accogliere 1 ciliegia ciascuno.

Servi. Per portare in tavola i cubotti di panna cotta alle ciliegie, estrai la teglia dal frigo, taglia a quadrotti la panna cotta con le ciliegie, o togli i cubotti dagli stampini, e trasferiscili in un piatto da portata.