Risotto con mele verdi, pecorino e miele d’erica

Ingredienti

1 foglia alloro

2 litri brodo vegetale

2 cucchiai burro

1 cucchiaino miele

150 grammi pecorino romano

q.b. pepe nero

1 dl vino bianco

1 cipolla bianca

250 grammi riso carnaroli

2 mela verde

Per cucinare il risotto con mele verdi, pecorino e miele d'erica, inizia sbucciando le mele, di cui conserverai la buccia, tagliale a spicchi, mettile in un tegame con alloro, vino bianco dolce, mezzo litro d'acqua e lasciale cuocere finché avranno assorbito tutto il liquido. Togli l'alloro e prepara una composta con una frusta a mano.

Trita la cipolla e stufala con due cucchiai di burro, unisci il riso e tostalo qualche minuto mescolando. Versa il brodo bollente e prosegui aggiungendone altro fino a ultimare la cottura del riso. Ora spegni il fuoco e manteca il risotto col pecorino romano grattugiato, una noce di burro e un cucchiaino di miele. Mescola delicatamente.

Profuma con una macinata di pepe nero. versa il risotto sui piatti e servi ciascuna porzione con una quenelle di composta di mele a temperatura ambiente. Decora a piacere con una julienne di buccia di mela verde.