Ingredienti
1 cucchiaino lievito vanigliato
120 gr burro
200 gr farina
1 uova
1 vaniglia in stecca
3 dl crema di vaniglia
40 gr biscotto ai cereali
q.b. latte intero
200 gr mora
q.b. sale
130 gr zucchero
700 gr pera william
Prepara la frutta. Lava e asciuga le pere, sbucciale, tagliale a spicchi, elimina i torsoli e riducile a dadini. Metti la pera a cubetti in una casseruola con 60 g di zucchero, 2 cucchiai di acqua e il baccello di vaniglia, inciso con un coltellino nel senso della lunghezza. Copri con il coperchio e cuoci le pere per circa 10 minuti, poi unisci le more, cuoci ancora per qualche istante, mescola e lascia raffreddare.
Fai l'impasto. Monta il burro leggermente ammorbidito in una ciotola con altri 60 g di zucchero, usando una frusta. Unisci l'uovo, la farina, il lievito setacciato e 1 pizzico di sale e impasta rapidamente gli ingredienti. Dividi l'impasto in 2 parti, avvolgile in 2 pezzi di pellicola per alimenti e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Completa, cuoci e servi. Stendi i 2 pezzi di pasta con un matterello, formando 2 dischi di 20 cm di diametro, e disponi il primo disco nello stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Spolverizza la pasta con i biscotti sbriciolati, trasferisci il composto di pere e more nello stampo e copri il tutto con il disco di pasta rimasto. Sigilla i bordi, premendo bene la pasta con le dita, spennella la superficie della torta con poco latte, spolverizza con lo zucchero rimasto e cuoci la torta nella parte bassa del forno a 200 °C per 40 minuti. Servila tiepida, spolverizzandola a piacere con zucchero a velo e accompagnandola con la crema alla vaniglia ben fredda.
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