Involtini di sogliola e verdure

Ingredienti

q.b. pepe

4 carota

1 rametto maggiorana secca

2 cucchiai maionese

2 cucchiai olio di oliva extravergine

250 gr soia germogli

1 rametto timo

4 zucchina

2 cucchiai worcester

6 cucchiai senape in grani

2 porro

q.b. sale

2 sedano

300 gr sogliola

1 yogurt greco

Prepara le verdure. Lava tutte le verdure e le erbe aromatiche e asciugale bene. Spella e spunta le carote, tagliale a fette di 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza. Elimina le foglie, il torsolo e i filamenti, se presenti, del sedano. Spunta le zucchine. Sciacqua i germogli di soia in abbondante acqua fredda, poi sgocciolali e lasciali asciugare, allargandoli su un telo o su carta da cucina. Elimina le radichette, la membrana superficiale e la parte verde dei porri . Taglia sedano, zucchine e porri a bastoncini, nel senso della lunghezza. Trita le erbe aromatiche.

Cuoci al vapore. Spolverizza i filetti di sogliola con metà trito di erbe aromatiche, sale e pepe. Arrotolali a involtino e sistemali nel cestello per la cottura al vapore insieme alle verdure. Sistema il cestello nella pentola e versa una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo. Spolverizza con le erbe aromatiche rimaste, copri la pentola e cuoci gli ingredienti per 15-20 minuti a fiamma media, a partire dall'ebollizione dell'acqua. 

Completa e servi. Mescola senape, yogurt, olio e qualche goccia di salsa Worcester, 1 pizzico di sale e abbondante pepe in una ciotolina. Metti gli involtini di sogliola e le verdure in un piatto da portata o in una ciotola, lasciali intiepidire e servi con la salsa a parte.