Anatra con tempura

Ingredienti

400 grammi anatra petto

1 cucchiaio salsa di soia

125 grammi farina

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. olio di arachidi

q.b. sale

1 tuorlo

1 cucchiaio zucchero

1 dl aceto bianco

1 pezzo cavolo cinese

Mescola aceto, zucchero e soia. Irrora il petto d'anatra, in un piatto, con la salsa e fai marinare un'ora girandolo ogni tanto.

Fodera il cestello della vaporiera con le foglie più grandi del cavolo. Sgocciola la carne (conserva la marinata), mettila nel cestello e cuocila a vapore per dodici/sedici minuti circa, secondo il grado di cottura desiderato.

Lava e asciuga bene le foglie più piccole del cavolo. Prepara la pastella mescolando il tuorlo con la farina e 2,5 dl di acqua ghiacciata. Tieni la ciotola della pastella in un bagnomaria di ghiaccio.

Intingi le foglie, una per volta, nella pastella, sgocciola l'eccesso e friggile pochi istanti in abbondante olio di semi bollente. Scolale con il mestolo forato su carta assorbente e servile con il petto d'anatra a fettine sottili, condite con un filo d'olio d'oliva emulsionato con un cucchiaio della marinata.