Ingredienti
un disco di Pan di Spagna
150 g di ricotta piemontese
100 g di yogurt intero
70 g di zucchero
3 fogli di gelatina da 4 g
una bustina di vanillina
un'arancia non trattata
mezzo dl di succo fresco di arancia
Lasciate lo yogurt e la ricotta a temperatura ambiente. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, 2 fogli in una ciotola e il terzo in un'altra.
Foderate il fondo di una tortiera a cerniera (di 18-20 cm) con carta da forno. Ritagliate il Pan di Spagna in un disco un po' più grande della tortiera, pressatelo bene sul fondo e trasferitelo in frigo.
Lavorate la ricotta con 50 g di zucchero per qualche minuto fino a renderla cremosa. Unite lo yogurt, la vanillina e un cucchiaino della scorza dell'arancia grattugiata fine, poi incorporate 2 fogli di gelatina strizzati e sciolti a bagnomaria.
Versate subito la crema ottenuta nella tortiera con il pan di Spagna e livellatela con il dorso di un cucchiaio. Lasciate rassodare in frigo per un'ora.
Mescolate il resto dello zucchero con il succo d'arancia. Strizzate la gelatina rimasta, scioglietela a bagnomaria e incorporatela al succo. Attendete qualche minuto e appena inizierà ad addensarsi versatela sul tortino. Cospargete subito con la scorza d'arancia a striscioline e lasciate riposare in frigo per 4 ore. Tenete il tortino in frigo fino al momento di servirlo.
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