Dolce di mele e ricotta

Ingredienti

180 grammi biscotto petit beurre

90 grammi burro

q.b. cannella

40 grammi farina

2 limone

250 grammi ricotta

3 uova

150 grammi zucchero

2 mela renetta

1 dl panna per dolci

200 grammi gelatina di frutta

2 mela granny smith

Metti i biscotti al burro nel mixer e riducili in polvere; fai fondere 80 grammi di burro a fuoco basso e aggiungilo ai biscotti, assieme a 50 grammi di zucchero e a un'abbondante presa di cannella. Mescola bene il composto e distribuiscilo sul fondo di una tortiera a cerniera, di 20 centimetri di diametro, precedentemente imburrata. Comprimi bene la pasta col palmo della mano e metti in frigo la fortiera.

Sbuccia le mele Renette, tagliale a quarti, elimina il torsolo e grattuggiale; trasferiscile in una terrina e aggiungi i tuorli (tenendo da parte gli albumi), la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di mezzo limone, la ricotta, la farina, 50 grammi di zucchero e una presa di cannella. Lavora bene tutti gli ingredienti con una frusta e aggiungi infine la panna. Monta a neve ben ferma gli albumi, unisci lo zucchero rimasto e sbatti ancora per un minuto; incorporali, quindi, delicatamente (mescolando dal basso verso l'alto) al resto della preparazione, aiutandoti con una spatola flessibile per non smontarli.

Scalda il forno a 170 gradi. Versa la preparazione nella fortiera tolta dal frigo e cuoci in forno per un'ora e 35 minuti circa; controlla la cottura tastando leggermente con le dita la superficie del dolce che deve risultare sodo e leggermente elastico. Spegni il forno, apri lo sportello e lascia raffreddare la torta per un'ora.

Sformala e trasferiscila su un piatto; rivestiti la superficie con la gelatina di mele e tienila in frigo per 3 ore. Prima di servirla lava le mele Granny Smith, elimina il torsolo e tagliale a fette sottili; bagnale col succo di limone e decora il dolce distribuendole sulla superficie e attorno ai bordi.