Ingredienti
6 amaretto
q.b. zucchero a velo
150 grammi zucchero semolato
160 grammi burro
300 grammi farina
0.5 limone
4 pera
q.b. sale
1 uova
2 tuorlo
100 grammi gelatina di ribes
1 cannella stecca
q.b. zenzero in polvere
1 anice stellato
0.5 dl brachetto
Prepara la frolla: frulla nel mixer la farina con 150 grammi di burro a dadini, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi 120 grammi di zucchero semolato, l'uovo, i tuorli, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Frulla ancora velocemente, fino a ottenere un composto ben amalgamato. Togli la frolla dal mixer, forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigo per 30 minuti.
Cuoci le pere: lava i frutti, elimina le bucce e i torsoli e tagliali a fettine di 3-4 millimetri di spessore. Sciogli il burro rimasto in una grande padella antiaderente e disponi le fettine di pera in un solo strato. Aggiungi una stecca di cannella, l'anice stellato, qualche goccia di succo di limone e lo zenzero. Spolverizza con lo zucchero semolato rimasto, versa il vino e cuoci a fiamma media per 7-8 minuti. Le pere dovranno risultare morbide, ma non disfatte.
Inforna e servi: stendi 2/3 della pasta con il mattarello formando un disco di 3-4 millimetri di spessore e usalo per foderare lo stampo. Punzecchia il fondo, spolverizzalo con gli amaretti sbriciolati e distribuisci sopra le pere fredde. Stendi la pasta rimasta e con il tagliapasta ritaglia 7 stelle e toglile. Trasferisci la pasta (senza stelle) sul ripieno e sigilla bene i bordi. Cuoci in forno, già caldo, a 180 gradi per 35-40 minuti. Fai raffreddare. Sciogli la gelatina a fiamma molto bassa con pochissima acqua e versala ben calda nelle aperture a stella della crostata. Spolverizza immediatamente con lo zucchero a velo e servi.
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