Ingredienti
4 patate un po' grosse
4 uova
una confezione di gamberetti surgelati già lessati
2 cetrioli sottaceto
qualche filo di erba cipollina
100 g di pancetta
sale.
Lavate bene le patate e fatele lessare con la buccia per 35 minuti. Fate scongelare i gamberetti sotto un filo di acqua corrente, lasciandoli nella loro confezione.
Riducete a dadini i cetriolini e tagliuzzate l'erba cipollina. Tagliate la pancetta a cubetti o a bastoncini.
In una larga padella antiaderente o di ferro fate tostare la pancetta finché sarà quasi trasparente: nel grasso emesso buttate le patate tagliate a fette mediamente sottili e lasciatele dorare a fuoco vivo; poi unite i cetriolini e i gamberetti.
Mescolate piano, quindi sgusciate sugli ingredienti le uova un po' distanziate tra loro (meglio se formerete 4 incavi in cui adagiarle). Salate solo l'albume e cuocete per qualche minuto. L'albume dovrà essere leggermente rappreso e il tuorlo ben caldo.
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