Ingredienti
ravioli con ricotta ed erbette artigianali, già pronti
un mazzo di ortica
una piccola patata lessata
2 spicchi di aglio fresco
2 scalogni
un bicchierino di vino bianco
brodo vegetale
una confezione di germogli di aglio (facoltativi) sostituibili con altri germogli a piacere
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
Mettete dei guanti di gomma e staccate le foglioline di ortica dagli steli. Lavatele, scolatele, lessatele in dl. 3 di brodo per 10 minuti con gli spicchi di aglio. Nel frattempo tritate gli scalogni, soffriggeteli in un cucchiaio di olio, bagnateli con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Frullate gli scalogni con le ortiche e il liquido di cottura. Passate la patata allo schiacciapatate, aggiungetene la quantità necessaria a inspessire la salsa di ortiche, regolate di sale, di pepe e insaporite con un cucchiaio di olio crudo. Se volete una crema finissima passatela al setaccio. Tenete in caldo la salsa. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con un filo di olio. Distribuite nei piatti qualche cucchiaio di salsa di ortiche, appoggiate sopra i ravioli, guarnite con i germogli e servite.
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