Ingredienti
400 g di tagliatelle
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 carciofi
1 spicchio d'aglio
150 ml di brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva q.b.
1 limone
Sale q.b.
Lavate i carciofi sotto l'acqua corrente e procedete a eliminare il gambo e le foglie esterne più dure. Tagliate i carciofi a spicchi e metteteli in una ciotola colma d'acqua, nella quale aggiungerete il succo del limone. Lasciate i carciofi in ammollo per circa 15 minuti, dopodiché scolateli e tamponateli con un canovaccio asciutto.
Versate due cucchiai d'olio in una padella e fatelo scaldare a fiamma bassa. Mettete l'aglio a rosolare e, quando prende colore, aggiungete anche i carciofi. Unite un mestolo di brodo, salate e fate cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo fate scaldare una pentola colma d'acqua sul fornello e, quando l'acqua inizia a bollire, salatela e buttate le tagliatelle. Attendete il tempo di cottura riportato sul retro della confezione, dopodiché scolatele al dente e unitele nella padella con i carciofi. Mantecate con un mestolo di acqua di cottura, regolate di sale, completate con una spolverata di parmigiano e servite subito in tavola.
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