Pangiallo laziale

INGREDIENTI

100 gr fico secco

100 gr miele

75 gr cioccolato fondente

280 gr farina

1 uova

2 albume

20 gr zucchero

30 gr burro

200 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

100 gr arancia scorza candita

200 gr frutta secca

70 gr pasta per pane

1 cucchiaio olio di oliva extravergine

5 gr spezie miste

25 gr cacao amaro

1 cucchiaio rhum

Fate ammorbidire l'uvetta per 10 minuti in poca acqua tiepida, quindi scolatela e strizzatela; tritate l'arancia candita e sminuzzate i fichi; scottate in acqua bollente la mandorle e le noci per poterle pelare più facilmente, quindi tagliatele a metà; tostate in forno le nocciole per 10 minuti a 150° C, eliminate la pellicina esterna e tritatele; diluite 70 g di pasta da pane già pronta con 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e un goccio d'acqua tiepida; riscaldate 100 g di miele e scioglietevi 75 g di cioccolato fondente.

Versate 250 g di farina in un recipiente, unite le spezie (un pizzico di cannella, 2 chiodi di garofano, una grattata di noce moscata), 15 g di cacao amaro, le mandorle, i pinoli, le noci e le nocciole, i fichi, la scorza d'arancia, 1 uovo, l'uvetta,

la pasta da pane sciolta, il Rum e infine il miele con il cioccolato ancora tiepido. Impastate gli ingredienti facendoli ben amalgamare fino a ottenere un composto morbido. Formate un grosso panetto e fate riposare per 1 ora.

Montate a neve ferma gli albumi, aggiungetevi 10 g di cacao, lo zucchero e 30 g di farina e amalgamate; ricoprite il pangiallo con questa glassa.

Imburrate una teglia da forno, adagiatevi il dolce e cuocete in forno a 180° C per 1 ora. Sfornate quindi il pangiallo laziale, lasciatelo raffreddare e servite.