INGREDIENTI
q.b. pepe
1 cipolla rossa
1200 gr maiale lonza
2 dl brodo di carne
40 gr burro
400 gr fava
50 gr provolone dolce
q.b. sale
150 gr salsiccia di maiale
1.5 dl vino bianco
Mettete 1,2 kg di lonza di maiale aperta a libre dal macellaio (in sostituzione potete usare anche della carne di vitello) fra 2 fogli di carta da forno, e assottigliatela con il batticarne; poi salatela e pepatela su entrambi i lati.
Lessate 400 g di fave fresche in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire ed eliminate la pellicina che le riveste.Tritatene la metà e tenete da parte quelle intere. Spellate la cipolla, tagliatela a fettine e fatela stufare a fiamma dolce con 10 g di burro. Aggiungete 150 g di salsiccia spellata e sbriciolata e lasciatela rosolare. Incorporate quindi le fave tritate.
Cospargete la carne con il composto di fave, cipolla e salsiccia e coprite con 50 g di provolone tagliato a lamelle sottili. Arrotolate la carne sul ripieno e legatela con piu' giri di spago da cucina.
Fate fondere il burro rimasto in una casseruola che contenga la carne di misura e che possa andare in forno; rosolate l'arrosto uniformemente, sfumatelo con il vino, lasciatelo evaporare, unite il brodo bollente e proseguite la cottura in forno già caldo a 160° C per circa 1 ora e 10 minuti. Unite le fave rimaste intere, pepate e proseguite la cottura dell'arrosto arrotolato per altri 5 minuti.
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